素食食谱 ~ 【素蚵仔麵線】

材料:
金茸1/2斤
竹筍1/2隻
乾香菇3-5朵
濕木耳1/2碗
素肉絲1/2碗
草菇1碗
紅蘿蔔1條
香菜1把
紅色麵線2 斤
醬油5大匙
醋5大匙
糖1大匙
鹽適量
沙茶2大匙
太白粉3大匙
油適量  

做法:
1.竹筍燙熟後切絲,乾香菇爆香後切絲,木耳切絲,紅蘿蔔切絲,草菇川燙後切(小對切)(大切1/4)。

2.香菇絲與素肉絲下鍋拌炒灑少許醬油,注入約七分滿的水,滾後放入竹筍絲繼續滾十五分鐘。

3.十五分鐘後將金茸、木耳絲、紅蘿蔔絲、草菇加入,滾後調味道,放醬油、醋、糖、鹽、沙茶等。

4.麵線事先洗過(免的太鹽),湯頭調好後放入麵線,用太白粉水勾芡。

5.盛好之麵線上面灑上少許香菜即可食用。

6.草菇可用另一種方式處理:切好的草菇沾太白粉入油鍋快速炸,加入麵線中,口味可媲美蚵仔麵線。

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